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导语：比芋头便宜、比红薯营养网上股票配资安全吗，夏天要使劲吃！一养颜、二补钾、三润肠
大家好，我是傻姐美食，春夏秋冬，四季轮回，每一季都有不可辜负的天赐珍馐。"叮铃——"清晨五点，楼下的早市准时响起三轮车的刹车声。我猛地掀开窗帘，看见老张头正从三轮车上卸下成捆带着露水的玉米，翠绿苞叶裹着金灿灿的穗子，在晨光里像支棱着耳朵的小兔子。这画面瞬间把我拽回童年，外婆家后院总种着两垄玉米，每到暑假我们就蹲在田埂上啃生玉米，清甜的汁水顺着下巴流到肚皮上，惹得蚂蚁追着跑。
"姑娘，来几根？"老张头用草帽扇着风，随手掰开根玉米露出珍珠粒，"今早刚从地里掰的，指甲一掐就爆浆！"我利索挑了六根胖乎乎的，手指沾上黏糊糊的玉米须也不在意。要说夏天最让我期待的，除了冰镇西瓜就是这口鲜玉米，水煮、碳烤、榨汁样样能打，但要说最勾人的，还得数我外婆那手绝活——玉米耙耙糕。
记得去年表妹从英国回来，飞机刚落地就嚷着要吃这口。厨房里，外婆佝偻着腰把玉米粒搓进搪瓷盆，金黄的玉米雨哗啦啦下，表妹突然红了眼眶："小时候总嫌搓玉米手疼，现在看着这场景跟电影慢镜头似的。"这话说得我心头一颤，原来有些味道早就在时光里腌入味了。
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这名字听着土，实则是化平凡为神奇的手艺。选玉米有讲究，得挑"能掐出水"的嫩棒子，指甲盖往粒上一按，"啵"地溅出乳白浆汁才算合格。剥玉米叶时留两片完整的，洗净晾干当蒸垫用，蒸出来的糕会带着若有若无的青草香。
搓玉米可是技术活，刀削太粗暴，容易把胚芽削没了。外婆教我用不锈钢汤匙背面逆着玉米纹路刮，唰唰几下就脱粒，还不会浪费黏在芯子上的那层"玉米奶"。这动作我练了整三年才不溅得到处都是，有回手滑把半盆玉米粒扣在灶台上，被我妈追着念叨了半个月。
重点来了！玉米浆得用细纱布过滤，使劲拧出浓稠的玉米汁，沉淀物别扔，那可是天然增稠剂。我表弟有次偷懒直接用破壁机打，结果蒸出来的糕像水泥疙瘩，被他媳妇笑称"玉米砖头"，现在还是我们家年夜饭的保留笑话。
糯米粉要分三次加，每次都要搅拌到看不见干粉。这步骤急不得，像给玉米浆做马杀鸡，顺时针搅五十下再逆时针五十下，面糊才会细腻光滑。去年教邻居做，她拿着打蛋器疯狂搅动，结果面糊起筋蒸成了玉米年糕，倒是意外解锁了新菜式。
上锅蒸要用中火，火太旺容易让表面裂成东非大裂谷。记得盖个盘子防止水汽回流，这可是外婆用三锅开花馒头换来的经验。有回忘盖盘子，蒸出来的糕表面坑坑洼洼，我爸说像月球表面，浇上蜂蜜愣是吃出了天文课的趣味。
判断熟没熟不能光看时间，得用筷子戳中心再迅速点自己手背。要是粘筷子的面糊烫得你"嘶"一声，说明还得再蒸五分钟。这招是跟巷口卖甑糕的阿婆学的，她说这是"食物和厨子的私密对话"，比什么计时器都靠谱。
刚出锅的耙耙糕不能急，晾到温吞吞的状态最好。我妹总猴急地去抓，烫得左手倒右手像玩杂耍，结果每次都被烫出"嗷"一嗓子，成了我们家开饭的号角。晾凉的糕会微微回缩，这时候切块刚好，刀蘸冷水切面才漂亮。
要说这吃法有多绝？上周同学聚会我带了一盒，健身狂魔老王连啃三块，边吃边嘟囔"碳水炸弹"却停不下嘴；素食主义的莉莉偷偷问我能不能出教程，说要当减脂餐；最绝的是开甜品店的小美，尝完当场要买断我的"秘方"，说要在店里当季节限定。
剩下的玉米棒子别扔！剥干净切段冷冻，煮汤时丢两段进去，比味精还鲜。我奶奶有句口头禅："玉米浑身都是宝，芯子烧火叶喂饱。"现在我用玉米须泡茶，芯子晒干当熏香，连搓玉米的汁水都收集起来和面，真正做到了物尽其用。
所以啊，这个夏天别老盯着网红甜品了，买几根鲜玉米回家试试。保不准哪天你家娃放学回来，书包还没卸就拱进厨房，鼻子一抽一抽地问："妈，你做什么这么香？"到时候可别藏着掖着，毕竟有些味道，值得代代相传。
（后记：昨天试着加了芝士碎蒸网上股票配资安全吗，拉丝效果绝了！你们有什么创新吃法？评论区等馋哭我～）
发布于：山东省